Ces graines fournissent également des vitamines et minéraux essentiels, tels que la vitamine E, le zinc et le sélénium, qui soutiennent la fonction des cellules immunitaires et protègent les cellules contre les dommages. Le sésame peut être bénéfique pour le bon fonctionnement du système immunitaire, en raison de sa richesse en antioxydants comme la sésamine et la sésamoline, qui aident à réduire le stress oxydatif et l’inflammation. L’acide linoléique est le principal acide gras oméga-6 présent dans les graines de sésame. Cela fait des graines de sésame une excellente source de ces acides gras essentiels, qui jouent un rôle crucial dans la santé cellulaire et la réponse inflammatoire. Environ 41 % des graisses totales des https://sesamer.fr/ graines de sésame sont des acides gras oméga-6.
- Les grains de sésame noir sont encore plus riches en nutriments que les graines de sésame blanc ou doré.
- Les graines de sésame peuvent être bénéfiques pour la santé du foie en raison de leur richesse en antioxydants comme la sésamine et la sésamoline.
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Dans les pays développés, les graines de sésame sont généralement vendues sans leur enveloppe. Les graines blanches ou de couleur beige sont les plus communes dans les magasins en France. Les graines de sésame sont dérivées d’une plante de sésame à fleurs du genre Sesamum.
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Les nutriments des graines de Sésame renforcent les bénéfices d’une alimentation variée et équilibrée. En effet, ces petites graines sont vectrices de sélénium et de zinc, reconnus pour leurs contributions respectives aux fonctions thyroïdiennes et au maintien de la testostérone dans le sang. De façon secondaire, les graines de Sésame préviennent les lésions articulaires, ligamentaires et des tendons, par le cuivre et le manganèse. Les graines de Sésame sont source de protéines, elles contribuent à la construction de la masse musculaire. Les lignanes ont une activité anti-ostéoporotique et limitent la déminéralisation de l’os (voir notre guide ostéoporose et alimentation). Le sélénium et le zinc contribuent au maintien des cheveux et des ongles.
Bien que les graines de sésame soient un ingrédient assez commun, beaucoup de gens se demandent souvent d’où elles viennent ? Les graines de sésame contiennent également une quantité importante d’acides gras essentiels, qui sont nécessaires à l’absorption des vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D, E et K. Une étude animale réalisée aux États-Unis a révélé que le fait de donner aux rats une poudre enrichie en lignanes aidait à réduire à la fois le poids et l’accumulation de graisse. De même, une étude publiée en 2012 dans le Journal of Nutrition a également révélé que les lignanes alimentaires peuvent agir comme un traitement naturel du cancer pour réduire le risque de cancer du sein en modifiant les caractéristiques tumorales. Tout comme les graines de lin, les graines de sésame sont riche en précurseurs des lignanes.
Lorsque vous utilisez des graines de sésame entières à la maison, vous pouvez rehausser leur saveur naturelle de noisette en les faisant griller dans une poêle sèche. Le tahini est un ingrédient de base dans de nombreux plats méditerranéens et orientaux, comme le houmous et le baba ganoush. C’est donc un produit plus transformé que les graines de sésame natures, entières et non moulues. Le tahini est une alternative au beurre de cacahuètes ou aux autres beurres de noix, surtout si vous avez une intolérance aux noix. Les graines qui sont rejetées ou qui ne sont pas mûres au moment de la récolte sont conservées pour être utilisées pour la production d’huile de sésame.
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Historiquement, la culture du Sésame a toujours été importante, puisqu’on estime que c’est l’une des premières plantes oléagineuses que l’Homme est cultivé. Elle permet à l’organisme de développer les tissus (croissance) ou de renouveler des tissus lésés. Les graines de Sésame contribuent aux apports en magnésium et en phosphore. Le phosphore et le magnésium sont stockés dans les os et dans les dents. Par exemple, le zinc intervient dans le métabolisme de la vitamine A (vitamine indispensable à la vision) et au fonctionnement des cellules photoréceptrices.
La fabrication ou l’achat de beurre de sésame, aussi connu sous le nom de tahini, est une autre bonne option pour manger des graines de sésame. La farine qui reste après l’extraction de l’huile de sésame est composée d’environ 35 à 50 % de protéines et contient des glucides, ce qui en fait un aliment riche en protéines apprécié par les volailles et autres animaux. Les graines de sésame sont disponibles en différentes tailles et couleurs, en blanc, brun doré, noir, jaune et beige. Les graines de sésame contiennent jusqu’à 60 % d’huile et 20 % de protéines, ce qui en fait une source élevée d’acides gras essentiels et d’acides aminés.
Ces composés aident à réduire le stress oxydatif, un facteur contribuant à la prévention des maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Les graines de sésame sont également une excellente source d’antioxydants, notamment la sésamine et la sésamoline. Les grains de sésame noir sont encore plus riches en nutriments que les graines de sésame blanc ou doré.
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